Panier du 11 février
Le panier de cette semaine : le produit sélection est 1kg de pâtes aux saveurs.
en fruit : 1 kg de poires, en légumes : 1 kg de carottes, 1 kg d'oignons, 1 kg de pommes de terre, un pâtisson ou un potimarron et un chou romanesco
BLINIS DE POTIMARRON :
Pour 4 pers: écraser 10g de levure de boulanger (ou levure boulangère réhydratée) avec 50g de sucre jusqu'à obtenir une pâte épaisse et liquide . Ajouter 12.5 cl de lait tièdi et 150g de farine. Laisser reposer à température ambiante pendant 1h30. Pendant ce temps, cuire à la vapeur 500g de potimarron coupés en gros dés. Mixer avec 12.5 cl de lait, 2 oeufs jusqu'à obtenir un mélange homgène. Lorsque la pâte a bien gonflée, l'incorporer au mélange potimarron-oeufs en la travaillant bien pour lui donner du corps. Laisser reposer la pâte de nouveau jusqu'à ce qu'elle se lève de nouveau. Faire cuire dans une poêle huilée. Servir tiède avec du saumon ou autres poissons marinés ou fumés.
DELICE DE POIRES AUX EPICES :
Pour 4 pers : éplucher 4 poires en les laissant entières et en gardant la queue. Les évider pour ôter les pépins. Porter à ébulition 1 litre de vin rouge avec les épices ( 2 clous de girofle, 1 gousse de vanille, 10 grains de coriandre et 10 de poivre noir, 1 bâton de canelle, 1 dé de gingembre râpé ou moulu) le zeste d'une orange et 8 c à s de sucre. Pocher les poires dans ce mélange à feu doux. Tester la cuisson avec la pointe du couteau. Laisser refroidir avaant de les sortir. Couper en éventail pour une présentation sur assiette. Servir avec une crème anglaise.
SOLES ET FRICASSEE DE CHOU ROMANESCO :
Envie de poisson? Je vous propose la sole mais vous pouvez accomoder cette recette avec de la truite, du saumon ou des ailes de raies. Le chou romanesco ressemble à la fois au brocoli et au chou fleur. Sa saveur est douce et sucré.
Pour cette recette, vous aurez besoin de:
Pour : 2 personnes:
- 10 g de vinaigre pour les champignons.Pour huilé le plat à four 10 g d'huile d'olive. 260 g de filets de soles, 26 g d'huile d'olive. du thym, de la sariette, du basilic, 1 gros oignon. 125g d'eau du poivre, du sel si besoin en fin de cuisson car le lard est + ou - salé. Précuire le chou (10 minutes après ébulition) dans 1l d'eau avec 2 g de sel. Poêlé dans un peu d'huile, 15g d'ail, 130g de lard, 260g de champignons de Paris, et du poivre.
- Préchauffer le four th 6/7 (200°C). Ciselé le basilic.
- Ciselé les herbes aromatiques, émincé l'ail et l'oignon, découénné le lard et le couper en morceaux. Couper les champignons en lamelles et arroser de jus de citron pour qu'ils ne noircissent pas. Avec un pinceau, huiler généreusement le plat à gratin. Placer les soles nettoyées et sans leur peau et huiler généreusement.
Prenons le thym et la sarriette... Répartir les pluches de thym et de sarriette, basilic sur toute la surface des soles. Couvrir avec les oignons. Arroser, salé, poivré. Commencer la cuisson des soles en les enfournant durant 1/2h. Précuire le chou dans la casserole avec 1 litre d'eau et les 2 g de sel. Porter à ébulition, puis veser les branches du chou dans l'eau bouillante et compter 10 min.Préparons la cuisson du chou romanesco... Verser l'eau, le sel dans la casserole, porter à ébullition.
Vérifier régulièrement la cuisson en plantant la lame d'un couteau dans un morceau de chou romanesco. Egoutter. Prenons un wok...ou une poêle. Verser l'huile, ajouter l'ail et les lardons.Faire colorer. Ajouter les champignons, faire revenir 5 à 6 minutes, puis ajouter les choux romanesco, mélanger, faire revenir dans l'huile chaude. Donner quelques tours de moulin à poivre, vous salerez à la fin, car les lardons peuvent saler suffisament.
Dès la fin de cuisson sortir les soles du four. Les placer dans un grand plat de service chaud. Disposer les soles au centre et la garniture de légumes autour du poisson. Servir aussitôt.
PATISSON FARCI : Un plat complet très sympa qui fait toujours son petit effet...
Pour 4 personne(s): 1 beau pâtisson ou quatres petits, 200 g de veau, 200 g de porc, 2 fines tranches de lard fumé, 100 g de comté râpé, 1 oignon, 20 cl de crème liquide, 1 càs de romarin frais émincé, 1 noisette de beurre, 1 càs d'huile, sel & poivre.
Faites cuire le pâtisson dans de l'eau bouillante salée (20 à 30 minutes environ, 10 minutes pour les petits).
Retirez-le de l'eau et laissez-le tiédire avant de couper un chapeau et de retirer les graines. Récupérez ensuite la chair à l'aide d'une cuillère (attention de ne pas percer la peau), hachez-la grossièrement au couteau. Réservez. Préchauffez votre four à 180°C. Hachez au robot les viandes et le lard. Emincez finement l'oignon. Faites suer l'oignon dans le beurre et l'huile. Augmentez le feu et faites cuire les viandes environ 5 minutes. Ajoutez la chair du pâtisson et faites dessécher environ 5 minutes. Ajoutez la crème, le romarin, 1/3 du comté, salez, poivrez et laissez réduire quelques minutes. Remplissez le pâtisson de farce et fermez-le avec son chapeau. Enfournez pour 20 minutes. Retirez le chapeau, saupoudrez de comté et faites gratiner. Servez aussitôt.
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