Panier du 11 mars
Le panier de cette semaine est composé de:
courge potimarron vert:
Drôle de légume, il s'appelle aussi potiron japonais ou kabucha.
Une fois coupé en deux, l'intérieur est bien orange, et ressemble à un potimarron classique.
Niveau goût c'est assez proche aussi. l a un gout de chataignes très appréciable.
Etant donné la météo, je n'ai d'autre envie que de vous conseiller de boire de la soupe. Ca réchauffe bien.
La recette de la soupe de potiron à la cannelle, s'adapte au potimarron vert.
1 potimarron vert;3 échalotes;1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à soupe de cannelle;2 cuillères à soupe de gingembre haché
ou sinon, j'ai bien aimé en cake
CAKE DE POTIMARRON VERT:
150 gr de farine , 1 sachet de levure chimique , 100 gr de beurre mou , 4 œufs , 10 cl de lait , 350 gr de purée de potimarron , 100 gr de bacon , 1 pincée de sel
Pour commencer, lavez le potimarron, coupez le en deux, enlevez les graines et faites le cuire à la vapeur environ 15 min (en cocotte minute).
Préchauffez le four à 180°C. Pendant ce temps, mélangez les oeufs, la farine avec la levure, le lait, le beurre mou, le bacon coupé en allumettes et la pincée de sel. Pesez 350 gr de potimarron, écrasez le à la fourchette et laissez le tiédir avant de l'ajouter à la pâte. Beurrez le moules à cake, versez la pâte dedans et enfournez pour environ 20 min 35 min . laissez tiédir et dégustez.
Chou pointu: Vous vous demandez certainement, pourquoi s'appelle t'il chou pointu.
En fait, il a le même goût que le chou vert classique, sauf qu'il est en forme de pointe, il me fait penser à un bouton de rose fraichement ceuilli et son goût est peu prononcé. Il se surnommerait "coeur de boeuf" mais je trouve se terme moins poétique.
Recette Chou Pointu Braisé
Temps de préparation : 30 Minutes; Temps de cuisson : 1h00; Temps total : 1h30
Nombre de personnes : 4
Ingrédients :
- 1 chou nouveau- 1 oignon piqué de deux clous de girofle- 60 g de beurre- 1 bouquet garni- 1 branche de thym
- 1 feuille de laurier
- sel, poivre
Préparation de la recette :
1/ Détachez les feuilles du chou, lavez-le, ôtez l'arête centrale.
2/ Faites bouillir de l'eau dans une casserole, salez le plongez les morceaux de chou. Laissez-les cuire pendant 15 minutes.
3/ Au bout de ce temps, égouttez le chou a fond en le pressant avec une écumoire. Faites chauffer le beurre dans une sauteuse ou cocotte.
4/ Faites-y blondir l'oignon piqué de clous de girofle et le chou pendant quelques minutes.
5/ Ajoutez le bouquet garni, thym et laurier. Salez, poivrez, couvrez-la et laissez cuire à feu doux 30 minutes, afin qu'il soit fondant.
6/ Pour servir ôtez l'oignon et le bouquet garni.
Le chou braisé peut accompagner une belle pintade rôtie, des pigeonneaux, des côtes de porc et rôti de porc.
Les pommes de terre grenailles sont des pommes de terre que l'on épluche pas, leurs peau est si fine que peut les manger avec. Je conseille de les cuire en "robe des champs". C'est à dire que vous les lavez bien, puis vous les faites cuire dans une poêle beurrée avec du persil hâcher frais, et de l'ail coupé en petits morceaux. Remuez de temps en temps puis servir chaud avec une pointe de crème fraiche. Quel régal!
Des oignons, pour accompagner tout vos plats...
Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...
Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.
Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.
Salade de rouget et topinambour
Préparation :
Cuire quelques pommes de terre à la pelure (en robe des champs). Vos grenailles par exemple.
Eplucher quelques topinambours et les trancher en fines rondelles que vous ferez sauter à cru dans le beurre clarifié ou la graisse d'oie. Terminer leur cuisson à couvert et à feu doux pour les confire. Assaisonner.
Vérifier les filets de rouget et éliminer les dernières arrêtes puis placer les dans un plat allant au four, peau apparente. Huiler légèrement à l'huile d'olive et ajouter quelques feuilles de thym. Placer sous le grill du four quelques secondes (cuisson à la salamandre).
Vous pouvez aussi cuire les filets de rougets à l'unilatérale dans une poele avec un filet d'huile d'olive et coté peau comme montré ici
Préparer une vinaigrette sans moutarde (huile d'olive, échalotes ciselées, vinaigre balsamique).
Dressage :
Dresser dans chaque assiette un dôme de salade au choix en évitant les "jeunes pousses". Il vaut mieux choisir une salade qui résistera bien à la chaleur résiduelle des éléménts ajoutés (ici les topinambours sautés et les filets de rougets).
Ajouter quelques rondelles de pommes de terre et des topinambours sautés que vous aurez laissés tièdir et ajouter une cuiller de vinaigrette.
Disposer les filets de rouget par dessus et terminer par des herbes fraîches ciselées (et pas hachées !) et decorer avec quelques cerneaux de noix fraîches et un tour de moulin à poivre.
Le fruit de cette semaine ce sont des poires conférence.
Recette de poire belle hélène:
De belles poires, de la sauce chocolat, de la chantilly et une bonne glace vanille.
Disposer dans de belles assiettes à dessert, le chocolat, les poires coupés , ajouter 1 à 2 boules de glace, puis la chantilly.
A déguster sans attendre...
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