Panier du 18 février
Le panier du 18 Février est composé
en fruit: kiwi, en légumes: céleri-rave, blettes, patate douce, betterave, chou chinois
Lekiwi: On pourra citer les fameux kiwis d'Ariège en France. Le kiwi le plus répandu est le fruit de Actinidia deliciosa ou d'hybrides de cette espèce. Sa pulpe verte, fibreuse et sucrée, entourée d'une peau duveteuse (poilue), contient une centaine de minuscules graines noires comestibles. Le kiwi est une source de vitamine C, mais aussi d
e vitamine A et E, de calcium et d'acide folique.
Le Céleri-rave: Bien que classé parmi les légumes-racine, la pomme du céleri-rave est en faite constituée par le base de la tige de la plante qui aurait gonflé, se serait tubérisé.Longtemps considéré comme curiosité botanique, le céleri-rave est aujourd'hui un légume à part entière dont les variétés modernes fournissent de grosses pommes pouvant peser 1.5 kg. Quant a
u céleri branche, ce sont les pétioles (les attaches) des feuilles, charnues et croquantes, en forme de gouttière finement cannelée, que nous consommons. Ces côtes protègent en leur bourgeon, enveloppé de feuilles, qui forme le coeur du céleri, tendre, pâle et parfumé. Ce légume est cultivé dans la vallée de la Loire et le Languedoc, il fournit potassium, calcium et magnésium ainsi que les vitamines B, C, E.
La patate douce: Les tubercules se mangent le plus souvent cuits, à l'eau ou au four, ou bien frits, aussi bien en légume qu'en dessert grâce à leur saveur sucrée. En cuisine vitale, on en fait des carpaccio et des rémoulades, en crudité. Il en existe un type à chair sèche et un autre à chair plus aqueuse.La patate douce est un aliment de base dans les régions tropicales où elle prend la place de la pomme de terre. Les feuilles de la patate douce peuvent également se consommer, à la manière des épinards, contrairement à celles de la pomme de terre (qui sont toxiques). Cultivé en France depuis 1750.
 "Céleri-rave")
Douce purée de patate et céleri rave aux fruits secs
Ingrédients pour 6 personnes: ½ boule assez grosse de céleri-rave,600 g de patates douces,30 cl lait d’avoine,50 g de beurre, 50 g de fruits secs en coque, 2 c à soupe d’huile de noisettes et de sel fin.
Préparation des ingrédients: Pelez et coupez en cubes moyen les patates et le céleri. Versez-les dans deux casseroles d’eau bouillante salée. Lorsque la chair est tendre, vérifiez en piquant avec un couteau pointu, égouttez-les. Pendant ce temps, sortez les fruits secs de leur coque et concassez-les grossièrement.
Ecrasez les chairs du céleri et des patates au presse-purée, et versez-les dans une casserole, ajoutez le lait d’avoine, le beurre, mélangez-bien pour bien lier l’ensemble. Au besoin, faites réchauffer doucement. Au moment de servir, ajoutez l’huile et les fruits secs concassés, mélangez doucement et servez immédiatement.
Le chou chinois tient à la fois du chou blanc et de la salade. De forme allongée, ses feuilles vert pâle sont tendres et fines, et ses côtes bien blanches sont croquantes. Encore peu connu en Europe, c'est un légume très consommé dans les pays asiatiques, où on l'appelle Pe Tsaï, Pak Choï ou encore Bok Choy. Son nom botanique est Brassica rapa var. pekinensis, du moins pour la variété la plus courante en Europe, car il en existe plus de 30 différentes. Il appartient à la famille des Brassicacées, ou Crucifères, comme tous les choux.
Turbot et galettes de chou chinois pour 6 personnes: Les filets d’1 turbot de 2 kg, 1 c à s de graines de genièvre, 4 oeufs, 1 gros chou, 30 g de beurre, 2 gousses d’ail, 1 feuille de laurier, 1 branche de thym,4 c à s d’huile d'olive, sel fin, fleur de sel, poivre noir.
Préparation des ingrédients:
Faites griller les grains de genièvre dans une poêle sans matière grasse. Broyez-les au pilon. Battez les œufs, salez et poivrez. Emincez finement le chou. Pelez et émincez l’ail. Mélangez les lanières de chou et les œufs battus. Dans une poêle à blinis faites fondre un peu de beurre et déposez le mélange chou-œufs et faites à cuire à feu doux. Réservez. Dans une cocotte, fautes chauffer 10 cm d’eau salée et poivrée. Ajoutez l’ail émincé, le thym et le laurier. Faites bouillir 10 mn. Posez les filets dans un panier vapeur, côté peau en dessous et faites cuire au dessus de cette eau parfumée 5 min. Détachez la peau qui s’en va toute seule après cuisson, déposez les filets dans un plat de service, saupoudrez de fleur de sel et de poivre concassé, arrisez ‘un filet d’huile d’olive et disposez à côté les galettes de chou. Servez immédiatement.
Bettes ou Blette:
Plante potagère de la famille des chénopodiacées, parente de la betterave, cultivée pour ses cardes blanches et charnues et ses feuilles qui ressemblent à celles de l’épinard. Il faut distinguer la bette à feuilles et la bette à cardes. Les bettes ou blettes désignent les feuilles ; les cardes sont les pétioles aplatis ou côtes, soit deux types de culture, de cuisson et d’utilisation. Pauvre en calories, c’est le légume idéal pour ceux qui veulent perdre du poids tout en apportant à la diète du potassium du calcium et des fibres.
Pour sa préparation, je conseille de la cuire à la vapeur puis de préparer une sauce béchamel, sans oublier le muscasde, le sel, le poivre. Servir tel quel ou laisser gratiner au four quelques minutes avec du gruyère, du beaufort ou du compté.
Bon Appétit !!!
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