panier du 4 mars
PANIER DU 4 MARS
de gauche à droite: salade feuille de chêne, carottes, radis noirs, poireaux, au milieu courges spaghetti, chou rave, pommes panais.
Le radis noir est une plante de la famille des bracicassées. C'est une plante d'hiver, riche en vitamine C et en potassium, on en consomme la racine. Elle est peu calorique :15kcal/100g. Apéritif et diuritique, sa consommation est réputée bénéfique pour les échanges metaboliques, le foie, les poumons et la vessie. Comme les autres radis, il est d'autant plus fort qu'il a manqué d'eau. Se consomme cru, pelé et coupé en lamelles ou râpé.
la courge spaghetti ou spaghetti végétal, comme son nom l'indique c'est une courge dont la chair ressemble à des spaghettis. Sa chaire donne à la cuisson de longs filaments fermes et peu parfumés comme les pâtes italiennes qui portent le même nom. C'est une particularité unique. Cette courge est intéressante par la présentation de sa chair qui permettra de réaliser des recettes de spaghetti. Nature, la saveur des filaments est assez neutre. Elle s'accomode avec toute les sauces.
Préparation:
Cuire la courge spaghetti entière dans l'eau bouillante, non épluchée et non coupé pendant 40 à 50 minutes selon la grosseur. Puis la couper en deux dans le sens transversal et enlever les pepins. Sa chair se détache en formant des lannières qui ressemblent à des spaghettis. L'accompagner comme des pâtes avec la sauce de votre choix: à la tomates-basilic, à la bolognaise, carbonara, aux coquillages ou aux chamignons ( le pâté végétal que je propose... champignons noirs, courgettes romarin ou potimarron).
Personnellement, j'ai coupé la courge crue en deux (attention c'est dure). J'ai enlever les pépins, racler la chair à l'aide d'une cuillère jusqu'à l'écorce (facile comme le melon). J'ai fais fondre des échalottes dans un peu de beurre ajouter de l'eau et mis à bouillir en ajoutant sel, poivre puis jeter les filaments de la courge laisser cuire 1/4 d'heure environ. Bien égoutter, j'ai ajouter du parmesan rapé puis une sauce. C'était très bon mais je pense que la cuisson dans l'eau, l' a un peu dénaturée. Sans compter que j'ai du perdre quelques vitamines et oligo-éléments. Une cuisson à la poêle ou idéalement dans un wok aurait été plus judicieuse...
Le chou-rave est une variété de chou, plante herbacée bisannuelle de la famille des brassicacées, cultivée comme plante potagère pour la base de sa tige renflée, consommée comme légume. La boule formée par la tige renflée constitue un légume dont le goût rappelle celui du navet. Il peut se manger cru, râpé en salade ; cuit après l'avoir coupé en tranche ; il peut s'accommoder de diverses façons : potage, ragoût, sauté...
Préparation:
Salade de chou rave aux graines de sésame et vinaigrette à l’asiatique
Ingrédients pour 3 personnes: 250 g net de chou-rave pelé, tiges et feuilles retirées; 125 g de tomates cerise; 1 cuil. à soupe rase de graines de sésame
Le zeste d’un citron vert
Vinaigrette
3 cuil. à soupe de jus de citron vert; 1 cuil. à café de vinaigre de riz; 2 cuil. à café d’huile de sésame; 2 cuil. à café d’huile d’olive; 1 cuil. à café de sucre roux
1 cuil. à café de nuoc mam ou sauce soja.
Après avoir retiré la peau un peu dure qui entoure le chou-rave, lavez-le puis râpez-le (si vous avez une râpe à julienne, c’est encore mieux).
Mettez dans un plat creux ou dans un bol. Ajoutez les tomates cerise coupées en deux, ainsi que le zeste de citron et les graines de sésame. Mélangez tous les ingrédients de la vinaigrette en émulsionnant l’ensemble, à l’aide d’un petit fouet ou d’une cuillère magique. Goutez et rectifiez éventuellement les saveurs. Cette version correspond à mes gouts. Si vous la préférez plus acide, ajoutez plus de citron ou plus de vinaigre, plus salée, ajoutez plus de nuoc mam ou plus sucrée, ajoutez plus de sucre roux. Versez la vinaigrette sur la salade, mélangez et servez.
Le panais fait partie de ces "légumes oubliés" qui réapparaisent de plus en plus sur les étales et dans assiettes.
C'est une racine blanchâtre plus ou moins longue qui aime les terres fraîches, un peu lourdes et bien profondes. Lorsqu'il passe l'hiver en terre et qu'il gèle, sa saveur est d'autant plus sucrée.
SOUPE DE PANAIS:
3 ou 4 panais selon la grosseur; lard fumé en morceaux ; 1 oignon; bouillon de volaille ou de légumes; 20 cl crème liquide; sel/poivre/thym.
Préparation de la recette
Epluchez les panais et coupez-les en morceaux. Chauffez une poêle avec un peu d'huile et faites cuire les panais. Ajoutez l'oignon coupé en moceaux.
Mettez le thym et les morceaux de lard puis ajoutez de l'eau additionnée du bouillon (de volaille ou de légumes). Piquez avec un couteau pour voir si les panais sont cuits. Mixez à part l'oignon et les panais, puis le lard; Au court du mixage, ajoutez du bouilon puis mélangez le tout. Ajoutez enfin la crème liquide. Faites chauffer le tout. Servez. Si la soupe est trop épaisse ajoutez un peu d'eau et de crème.
GATEAU DE PANAIS: Ingrédients : 275g de farine à levure incorporée ; 2 cuil. à café rases de levure chimique (en plus) ; 2 cuil. à café rases de cannelle ; 275 g de sucre ; 25 cl d'huile végétale ;275 g de panais pelés et râpés ; 4 oeufs
Préchauffez votre four sur 180°C.
Mélangez tous les éléments secs, ajoutez l'huile, et remuez bien.
Ajoutez les panais et mélangez. Ajoutez les oeufs un par un, en remuant bien entre chaque ajout. Mettez la pâte dans un moule de 25 cm de diamètre et enfournez pour 40 minutes environ. Le gâteau doit être doré et bien gonflé. Une lame de couteau insérée au centre du gâteau doit ressortir sèche.
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